Abre una tamalería

Los tamales son un platillo básico en la dieta de los mexicanos y muy populares en celebraciones de toda índole. Su demanda es constante el año entero, gracias a que forman parte de las tradiciones más arraigadas en nuestro país. Ello los convierte en una oportunidad de negocio que no puedes desaprovechar.

¿Quieres abrir una tamalería? Lo fundamental para arrancar esta empresa es el Plan de Negocios, que te permitirá conocer todo lo relativo al giro y garantizar su éxito.

Esta herramienta se compone de los siguientes elementos:

1. Estudio de Mercado

Su elaboración te permitirá conocer las necesidades de tus clientes potenciales, hábitos de consumo y a la competencia; información básica para analizar cuán factible será iniciar tu empresa.

Esta investigación debe considerar cuatro factores básicos:

– Análisis de la oferta. Determina cuántos negocios iguales o similares al tuyo existen en la zona, así como las características que poseen.

– Análisis de la demanda. Identifica a tus posibles clientes para establecer los servicios que debes ofrecer.

– Análisis de los precios. Compara los precios de la competencia.

2. Ubicación e instalaciones

Selecciona la ubicación de tu empresa con base en la comunidad a la que deseas atender. Procura que el establecimiento esté situado en un lugar de tránsito constante.

En cuanto al tamaño del local, un micro negocio puede iniciar en un área de 400 m2, donde se distribuyan las siguientes áreas:

– Mostrador o atención al cliente.

– Cocina.

– Sanitario.

– Bodega de materias primas.

– Oficina administrativa.

3. Equipo

Por lo general, toda la producción de tamales en empresas micro prácticamente se realiza a mano y con electrodomésticos caseros. Con base en ello, el equipo necesario es:

– Una estufa.

– Dos botes tamaleros de acero inoxidable.

– Un tanque de gas de 20 litros.

– Una licuadora casera.

– Un mostrador de acero inoxidable.

– Una tarja de 1.50 x 2.00

– Equipo de extracción de humo.

– Dos quemadores.

4. Prestación del servicio

Un buen producto en el giro debe caracterizarse por:

-Tener una excelente calidad en las materias primas utilizadas para elaborar los tamales.

– El sabor, tamaño, consistencia de la masa y el servicio son factores importantes del éxito que pueden llevarte a destacar sobre tu competencia.

– Otro punto fundamental son las recetas secretas de familia, que en las empresas tradicionales brindan un toque singular en la elaboración y presentación.

Un día normal de operaciones se inicia con la compra de los insumos necesario para elaborar los tamales.

Enseguida comienza el ciclo de preparación de condimentos, salsas, carnes, masa, preparación de todos los ingredientes y acomodo.

Posteriormente se envuelven los tamales, se pesan y envían al proceso de cocción.

Luego se extraen y empacan para venta.

Finalmente se limpia y prepara el negocio para un siguiente turno.

5. Personal

Para una empresa de este giro se requiere en esencia del siguiente personal:

– Un administrador (dueño) que se encargue de establecer políticas de producción, personal y finanzas.

– Dos cocineros para la elaboración de la producción de tamales.

– Cinco ayudantes de cocina cuya función es ayudar a preparar los tamales.    

– Dos ayudantes generales encargados de limpieza de cocina y pisos.        

6. Proveedores

Algo fundamental en este giro es la buena calidad de los ingredientes. Por ello es necesario que todas las materias primas estén siempre frescas.

Con base en lo anterior, debes asegurarte de que tus proveedores tengan la capacidad necesaria para suministrarte los productos que requieres en la fecha, calidad, cantidad y condiciones necesarias para la correcta operación de tu negocio.

Para contactar a los principales proveedores en este giro consulta el Sistema de Información Empresarial Mexicano (SIEM).

7. Imagen corporativa

Mediante una buena imagen corporativa las empresas proyectan calidad y profesionalismo. Para empezar a desarrollarla debes buscar un nombre original, fácil de recordar y, sobre todo, muy comercial.

También necesitas diseñar un logotipo, colocar anuncios exteriores para identificar la ubicación de tu local; desarrollar materiales promocionales, etc.

8. Innovación

Algunas recomendaciones para mejorar la penetración de tu empresa en el mercado son:

– Proporcionar elevada calidad en el servicio, así como en la elaboración del producto.

– Brindar servicio adecuado al cliente, tanto en la entrega, como en el consumo dentro del local.

– Amplitud de horarios. Puntualidad a la hora de abrir.

– Establecer precios competitivos.

– Ofrecer promociones.

-Introducir productos gourmet.

9. Marco legal

Las microempresas que se dedican a la fabricación de tamales acostumbran operar bajo la forma legal de “persona física con actividad empresarial”.

Si deseas instalarle en el Distrito Federal tienes que cumplir con algunos de los siguientes trámites:

– Constitución de sociedades ante la SRE.     

– Aviso de uso de los permisos para la constitución de sociedades o cambio de denominación o razón social.

– Registro público de la propiedad y el comercio.

– Constitución de sociedad de responsabilidad limitada microindustrial.

– Inscripción en el RFC / cédula fiscal.

– Certificación de zonificación para uso especifico.

– Licencia de uso de suelo.

– Registro empresarial ante el IMSS y el INFONAVIT.

– Aviso de funcionamiento ante el instituto de servicios de salud pública para el DF.

– Declaración de apertura.

– Licencia de anuncio.

– Registro de fuentes fijas y de descarga de aguas residuales.

– Constitución de la comisión mixta de capacitación y adiestramiento.

– Aviso de manifestación estadística.

– Visto bueno de seguridad y operación.

– Programa interno de protección civil.

– Acta de integración a la comisión de seguridad e higiene en los centros de trabajo.

– Aprobación de planes y programas de capacitación y adiestramiento.

– Inscripción en el padrón de impuesto sobre nominas.

– Alta en el sistema de información empresarial mexicano (SIEM)

Karina Hernández Barrera

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